Recettes cuisine

Masoor dal (दाल)

Le vrai dal de lentilles corail indien : lentilles cuites avec tomates puis tempérées au tadka (ghee, graines de cumin et moutarde, ail, piment, asafoetida, kasuri methi). 25 minutes, technique authentique en 2 temps. Recette de Swasthi (Indian Healthy Recipes).

Portions
3
Préparation
5m
Cuisson
20m
Type
Plat Principal
Cuisine
Asie, Inde
Auteur
Swasthi (Indian Healthy Recipes)
Source
https://www.indianhealthyrecipes.com/masoor-dal-recipe/

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Egg-Free Fish-Free Gluten-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Sulphite-Free Vegan Vegetarian

Allergènes : aucun

Tags :TraditionnelResilience

Ingrédient Quantité
lentilles corail (masoor dal) 95 g
tomates (épépinées et hachées) 2
piment vert (fendu, optionnel) 1
eau 350 ml
ghee (ou beurre, ou 1 tbs d’huile pour version vegan) 2 tbsp
graines de moutarde (optionnel) 1/4 tsp
graines de cumin 1/2 tsp
ail (haché) 2 gousses
piment rouge séché (brisé en deux) 1
asafoetida (hing)
curcuma 1/4 tsp
poudre de piment du Cachemire 1/4-1/2 tsp
garam masala (optionnel) 1/8 tsp
sel 1/2 tsp
kasuri methi (fenugrec séché, écrasée entre les paumes) 1/2 tsp
coriandre fraîche (ciselée) 2 tbsp
jus de citron 1-2 tbs

Cuisson des lentilles

  1. Rincer les lentilles corail95 g plusieurs fois. Égoutter.
    lentilles corail95 g
  2. Mettre dans une casserole avec les tomates2 , le piment vert1 et l'eau350 ml .
    tomates2 piment vert1 eau350 ml
  3. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes. Écumer la mousse qui remonte en surface. Ajouter de l'eau chaude si nécessaire.
  4. Écraser le dal à la cuillère pour obtenir la consistance souhaitée (lisse ou grossière).

Tadka (tempérage)

  1. Faire chauffer le ghee2 tbsp dans une petite poêle à feu moyen.
    ghee2 tbsp
  2. Ajouter l'un après l'autre : les graines de moutarde1/4 tsp , les graines de cumin1/2 tsp , l'ail2 gousses et le piment rouge séché1 .
    graines de moutarde1/4 tsp graines de cumin1/2 tsp ail2 gousses piment rouge séché1
  3. Quand l'ail commence à dorer, baisser le feu et ajouter une pincée d'asafoetida , le curcuma1/4 tsp , la poudre de piment du Cachemire1/4-1/2 tsp et le garam masala1/8 tsp .
    asafoetida curcuma1/4 tsp poudre de piment du Cachemire1/4-1/2 tsp garam masala1/8 tsp
  4. Verser immédiatement le tadka dans le dal. Ajouter le sel1/2 tsp et la kasuri methi1/2 tsp . Mélanger.
    sel1/2 tsp kasuri methi1/2 tsp
  5. Laisser frémir .
  6. Garnir de coriandre fraîche2 tbsp et d'un filet de jus de citron1-2 tbs . Servir avec du riz ou du roti.
    coriandre fraîche2 tbsp jus de citron1-2 tbs

La technique en 2 temps (cuisson + tadka versé dessus) est la base de TOUS les dals indiens. C’est le tadka qui donne la profondeur — sans lui, c’est juste une purée de lentilles.

L’asafoetida (hing) est l’ingrédient « secret » du dal indien — une pincée suffit. Son arôme piquant disparaît à la cuisson pour laisser un goût d’oignon/ail très profond.

La kasuri methi (fenugrec séché) s’ajoute en fin de cuisson, écrasée entre les paumes pour libérer l’arôme. C’est la signature aromatique du dal du Nord de l’Inde.

Pour une version vegan stricte, remplacer le ghee par de l’huile neutre. Le goût sera légèrement différent mais la technique reste la même.