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title: Masoor dal (दाल)
description: |
    Le vrai dal de lentilles corail indien : lentilles cuites
    avec tomates puis tempérées au tadka (ghee, graines de
    cumin et moutarde, ail, piment, asafoetida, kasuri methi).
    25 minutes, technique authentique en 2 temps. Recette de
    Swasthi (Indian Healthy Recipes).
author: Swasthi (Indian Healthy Recipes)
source: https://www.indianhealthyrecipes.com/masoor-dal-recipe/
course: Plat principal
cuisine:
    - Asie
    - Inde
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens: []
tags:
    - traditionnel
    - resilience
servings: 3
time:
    prep: 5m
    cook: 20m
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== Cuisson des lentilles ==

Rincer les @lentilles corail{95%g}(masoor dal) plusieurs fois. Égoutter.

Mettre dans une #casserole{} avec les @tomates{2}(épépinées et hachées), le @piment vert{1}(fendu, optionnel) et l'@eau{350%ml}.

Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser et cuire à feu moyen-doux ~{15%minutes} jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes. Écumer la mousse qui remonte en surface. Ajouter de l'eau chaude si nécessaire.

Écraser le dal à la cuillère pour obtenir la consistance souhaitée (lisse ou grossière).

== Tadka (tempérage) ==

Faire chauffer le @ghee{2%tbs}(ou beurre, ou 1 tbs d'huile pour version vegan) dans une #petite poêle{} à feu moyen.

Ajouter l'un après l'autre : les @graines de moutarde{1/4%tsp}(optionnel), les @graines de cumin{1/2%tsp}, l'@ail{2%gousses}(haché) et le @piment rouge séché{1}(brisé en deux).

Quand l'ail commence à dorer, baisser le feu et ajouter une pincée d'@asafoetida{}(hing), le @curcuma{1/4%tsp}, la @poudre de piment du Cachemire{1/4-1/2%tsp} et le @garam masala{1/8%tsp}(optionnel).

Verser immédiatement le tadka dans le dal. Ajouter le @sel{1/2%tsp} et la @kasuri methi{1/2%tsp}(fenugrec séché, écrasée entre les paumes). Mélanger.

Laisser frémir ~{2%minutes}.

Garnir de @coriandre fraîche{2%tbs}(ciselée) et d'un filet de @jus de citron{1-2%tbs}. Servir avec du riz ou du roti.

> La technique en 2 temps (cuisson + tadka versé dessus) est la base de TOUS les dals indiens. C'est le tadka qui donne la profondeur — sans lui, c'est juste une purée de lentilles.

> L'asafoetida (hing) est l'ingrédient « secret » du dal indien — une pincée suffit. Son arôme piquant disparaît à la cuisson pour laisser un goût d'oignon/ail très profond.

> La kasuri methi (fenugrec séché) s'ajoute en fin de cuisson, écrasée entre les paumes pour libérer l'arôme. C'est la signature aromatique du dal du Nord de l'Inde.

> Pour une version vegan stricte, remplacer le ghee par de l'huile neutre. Le goût sera légèrement différent mais la technique reste la même.