Poisson — Recettes cuisine

Curry massala de crevettes Curry de crevettes à l'indienne, sauce tomate épicée au kashmiri chilli et coriandre. À déguster avec du riz, des naans ou des chapatis.
Crustaceans
Dos de cabillaud sous vide Pavés de cabillaud cuits sous vide à basse température pour une chair nacrée (52 °C), à point (55 °C) ou bien cuite (60 °C). Tableau de cuisson par épaisseur inclus. À servir avec un beurre blanc ou une sauce au choix.
Fish Sousvide
Filet de loup en papillotes ★★★★☆ Filet de loup en papillotes, carottes râpées à la crème et vin blanc.
Fish Dairy Sulphites
Filet de saumon sous vide Pavés de saumon saumurés puis cuits sous vide à basse température (48-59 °C selon l'à-point). La saumure assaisonne et empêche la formation d'albumine (gel blanc). Recette de Philippe Baratte, spécialiste basse température.
Fish Sousvide
Foie de lotte poêlé ★★★☆☆ Foie de lotte poêlé sur pain grillé à l'ail.
Fish Gluten
Gyozas aux crevettes Raviolis japonais grillés, farcis aux crevettes, poireau et gingembre, assaisonnés au mirin et sauce soja.
Crustaceans Gluten Soybeans Sesame
Gyozas aux crevettes - Oh mon bento ★★★★☆ Des gyozas aux crevettes faciles à préparer.
Gluten Crustaceans Soybeans
Gyozas aux crevettes - Saveurs du monde ★★★★☆ Gyozas farcis aux crevettes, poireau, ail et gingembre, assaisonnés au mirin et à la sauce soja.
Gluten Crustaceans Soybeans
Moules au roquefort Moules marinières cuites au vin blanc et nappées d'une sauce crémeuse au roquefort et aux échalotes.
Dairy Molluscs Sulphites
Moules marinieres ★★★★☆ Moules marinières classiques avec vin blanc, échalotes et persil.
Gluten Dairy Molluscs Sulphites Traditionnel
Noix de Saint-Jacques rôties à la mangue Saint-Jacques saisies 1 minute par face, nappées d'une sauce mangue-coco onctueuse (coulis + dés de mangue, lait de coco, crème). Finition aux baies roses et pluches de cerfeuil. Entrée de fête rapide.
Dairy Molluscs
Quiche au chèvre et au saumon Quiche garnie de saumon fumé et de fromage de chèvre, avec un appareil à base d'œufs, de crème fraîche et de gruyère râpé.
Gluten Eggs Fish Dairy
Saumon aux lentilles vertes sous vide Pavés de saumon cuits sous vide à basse température, servis sur une salade de lentilles vertes aux oignons rouges et persil.
Fish Mustard Sous-Vide Sousvide
Saumon marinade du bout du monde Cubes de saumon marinés au citron, soja et gingembre, mijotés dans une sauce coulis de tomates et lait de coco, parsemés de coriandre fraîche. Voyage assuré.
Fish Soybeans
Saumon triple marinade au whisky Pavés de saumon marinés une nuit au whisky, cassonade, ail, citron et thym, puis cuits rapidement au four et nappés de la marinade réduite. Trois passages de la marinade, trois couches de saveurs.
Fish