Saumon aux lentilles vertes sous vide
Pavés de saumon cuits sous vide à basse température, servis sur une salade de lentilles vertes aux oignons rouges et persil.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| sel | 1 g pour 100g d’eau |
| sucre | 1 g pour 100g d’eau |
| pavés de saumon (en portions de 150g) | 600 g |
| lentilles vertes (cuites et égouttées) | 300 g |
| oignons rouges (en brunoise de 2mm) | 120 g |
| persil (finement haché) | 30 g |
| huile d’olive | |
| jus de citron | |
| fleur de sel |
Lors de la cuisson sous vide, le saumon peut excréter de l’albumine — une substance blanche comestible mais peu esthétique. La saumurage préalable limite ce phénomène et donne un résultat plus ferme. Ne pas mettre la marinade dans le sac sous vide.
Saumon
- Préparer une saumure avec sel1 g pour 100g d'eau
et sucre1 g pour 100g d'eau
. Faire mariner les pavés de saumon600 g
pendant
.
sel1 g pour 100g d'eau sucre1 g pour 100g d'eau pavés de saumon600 g
- Rincer les pavés à l'eau fraîche et les sécher.
- Mettre les pavés sous vide et les cuire au thermoplongeur à 55°C pendant .
Variante : ajouter un peu de @?miel{} et d’@?aneth{} dans le sac sous vide.
Salade de lentilles
- Mélanger les lentilles vertes300 g
, les oignons rouges120 g
et le persil30 g
.
lentilles vertes300 g oignons rouges120 g persil30 g
- Assaisonner avec l'huile d'olive
et le jus de citron
. Bien mélanger.
huile d'olive jus de citron
Dressage
- Dresser la salade de lentilles dans les assiettes. Déposer les pavés de saumon dessus. Ajouter un peu de fleur de sel
.
fleur de sel
Variante : ajouter de l’@?aneth{} au moment du service.