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title: Saumon aux lentilles vertes sous vide
description: |
    Pavés de saumon cuits sous vide à basse température, servis sur une salade
    de lentilles vertes aux oignons rouges et persil.
author: Olivier Albiez
course: Plat principal
cuisine: France
diet: []
allergens:
    - fish
    - mustard
tags:
    - sous-vide
    - sousvide
servings: 4
time:
    prep: 30m
    cook: 30m
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> Lors de la cuisson sous vide, le saumon peut excréter de l'albumine — une substance blanche comestible mais peu esthétique. La saumurage préalable limite ce phénomène et donne un résultat plus ferme. Ne pas mettre la marinade dans le sac sous vide.

== Saumon ==

Préparer une saumure avec @sel{1%g pour 100g d'eau} et @sucre{1%g pour 100g d'eau}. Faire mariner les @pavés de saumon{600%g}(en portions de 150g) pendant ~{20%minutes}.

Rincer les pavés à l'eau fraîche et les sécher.

Mettre les pavés sous vide et les cuire au #thermoplongeur{} à 55°C pendant ~{30%minutes}.

> Variante : ajouter un peu de @?miel{} et d'@?aneth{} dans le sac sous vide.

== Salade de lentilles ==

Mélanger les @lentilles vertes{300%g}(cuites et égouttées), les @oignons rouges{120%g}(en brunoise de 2mm) et le @persil{30%g}(finement haché).

Assaisonner avec l'@huile d'olive{} et le @jus de citron{}. Bien mélanger.

== Dressage ==

Dresser la salade de lentilles dans les assiettes. Déposer les pavés de saumon dessus. Ajouter un peu de @fleur de sel{}.

> Variante : ajouter de l'@?aneth{} au moment du service.