Saumon triple marinade au whisky
Pavés de saumon marinés une nuit au whisky, cassonade, ail, citron et thym, puis cuits rapidement au four et nappés de la marinade réduite. Trois passages de la marinade, trois couches de saveurs.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| whisky | 100 ml |
| cassonade | 1 tbsp |
| fleur de sel | 1 tsp |
| poivre noir concassé | 1/2 tsp |
| gousse d ail (écrasée) | 1 |
| citron (non traité) | 1 |
| brins | |
| pavés de saumon | 4 |
| jus |
- Dans un saladier
, mélanger le whisky100 ml
, la cassonade1 tbsp
, la fleur de sel1 tsp
, le poivre noir concassé1/2 tsp
, la gousse d ail1
, le zeste du citron1
et quelques brins
de thym frais.
whisky100 ml cassonade1 tbsp fleur de sel1 tsp poivre noir concassé1/2 tsp gousse d ail1 citron1 brins
- Étaler la moitié de la marinade dans le fond d'un plat à rôtir .
- Déposer les pavés de saumon4
sur la marinade, puis les recouvrir avec le reste de marinade.
pavés de saumon4
- Filmer et laisser mariner au frais toute une nuit (la veille du repas).
- Le lendemain, égoutter les pavés de saumon et réserver la marinade dans une casserole .
- Faire réduire la marinade de moitié à feu doux, en remuant régulièrement.
- Badigeonner le saumon une nouvelle fois avec la marinade réduite et l'enfourner à 180 °C pendant , pour éviter de l'assécher.
- Juste avant de servir, napper une dernière fois le saumon de marinade et ajouter un trait de jus
de citron pour équilibrer la sauce.
jus