Noix de Saint-Jacques rôties à la mangue

Ingrédient	Quantité
mangue	1
oignon	1
beurre	30 g
lait de coco	100 ml
crème liquide	100 ml
noix de Saint-Jacques	16
huile	2 tbsp
mélange
baies
pluches

1. Couper la mangue1 en deux. Prélever la pulpe de part et d'autre du noyau et la couper en dés. En mixer la moitié finement pour obtenir un coulis. Réserver le reste des dés.
   mangue1

Sauce mangue-coco

1. Peler et émincer l'oignon1 . Le faire fondre dans une poêle avec le beurre30 g à feu moyen jusqu'à ce qu'il colore légèrement.
   oignon1 beurre30 g
2. Verser le coulis de mangue, le lait de coco100 ml et la crème liquide100 ml . Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes .
   lait de coco100 ml crème liquide100 ml
3. Ajouter les dés de mangue, mélanger, couvrir et maintenir au chaud sur feu très doux.

Saint-Jacques

1. Essuyer les noix de Saint-Jacques16 dans du papier absorbant.
   noix de Saint-Jacques16
2. Dans une autre poêle , chauffer l'huile2 tbsp sur feu vif et saisir les Saint-Jacques 1 minute par face.
   huile2 tbsp

Dressage

1. Répartir les Saint-Jacques dans des assiettes creuses et napper de sauce à la mangue. Assaisonner de mélange de poivre et baies roses au moulin. Décorer de pluches de cerfeuil.
   mélange baies pluches