| Arroz brasileiro |
Pas un riz pilaf simple : c’est un riz cuit au refogado. |
| Feijão (haricots) |
Toujours cuit séparément du riz. |
| Refogado (la base de tout) |
Oignon + ail + huile sur feu moyen. C’est l’équivalent du soffritto italien ou du sofrito hispanique. Présent au démarrage de p… |
| La feijoada (completa) |
Plat national. Pas juste « des haricots noirs avec du porc » : c’est une composition orchestrée. |
| Les deux moquecas |
C’est deux plats différents qui partagent un nom et une famille (ragoût de poisson/fruits de mer mijoté en cocotte de terre cui… |
| Farinha de mandioca et farofa |
La farinha de mandioca est de la pulpe de manioc grillée séchée réduite en sablon. Ce n’est pas la fécule (polvilho) ni la tapi… |
| Churrasco (Sul / Rio Grande do Sul) |
Pas un BBQ américain. Méthode gaucho : grandes pièces sur broches métalliques au-dessus de braises (jamais flammes). |
| Brigadeiro |
La « truffe » nationale, née dans les années 1940 (du nom du brigadier Eduardo Gomes, candidat à la présidentielle). |