Pas un riz pilaf simple : c’est un riz cuit au refogado.
- Émincer finement 2 gousses d’ail et 1/2 oignon.
- Faire revenir à l’huile neutre dans une casserole sur feu moyen jusqu’à doré clair.
- Ajouter le riz long grain cru (non rincé — l’amidon est utile), nacrer 1 min en remuant.
- Saler, mouiller à hauteur + 1 cm avec de l’eau bouillante.
- Couvrir, baisser, cuire jusqu’à absorption (~15 min). Repos 5 min.
Ratio classique : 1 volume riz → 1,5 à 2 volumes eau (selon le riz).
Le riz brésilien ne se rince pas. Il doit rester en grains détachés mais légèrement luisants, jamais collants. Pas de riz parfumé (thaï, basmati) — ils trahissent l’équilibre du plat.