La farinha de mandioca est de la pulpe de manioc grillée séchée réduite en sablon. Ce n’est pas la fécule (polvilho) ni la tapioca (perles ou goma hydratée).
Types :
- Farinha branca (grillée brève, sablée)
- Farinha amarela (grillée plus longtemps avec un peu d’huile de dendê ou de carotene — caractéristique du Pará)
- Farinha torrada (encore plus grillée, plus craquante)
Farofa de manteiga (la base)
- Faire fondre du beurre généreusement dans une grande poêle.
- Suer un oignon émincé.
- Ajouter la farinha en pluie en remuant constamment.
- Torréfier ~5-8 min jusqu’à coloration dorée et odeur de noisette.
- Saler. Optionnel : œufs brouillés, bacon, banane sautée, raisins secs, olives.
La farofa accompagne tout : feijoada, churrasco, poisson grillé, volaille rôtie. Sert d’amidon supplémentaire et d’élément texturé sec qui équilibre les plats en sauce.