Oignon + ail + huile sur feu moyen. C’est l’équivalent du soffritto italien ou du sofrito hispanique. Présent au démarrage de presque toute préparation salée brésilienne (riz, haricots, ragoûts, farofa).
Règles :
- Oignon en premier, sué doucement (5-8 min, pas de coloration forte)
- Ail ajouté ensuite (jamais en premier — il brûle), 1-2 min
- À ce stade on ajoute le reste : riz, légumes, viandes, haricots…