Pas un BBQ américain. Méthode gaucho : grandes pièces sur broches métalliques au-dessus de braises (jamais flammes).
Règles :
- Gros sel uniquement — pas de marinade, pas d’épice, pas de sauce
- Les coupes : picanha (sommet de rumsteak), fraldinha (bavette d’aloyau), costela (côte de bœuf), coração de galinha (cœur de poulet)
- La picanha se grille avec sa couche de gras sur le dessus
- Servie au couteau, en tranches fines, sur planche
Accompagnements classiques : vinagrete (tomate + oignon + poivron en brunoise + huile + vinaigre), farofa, pão de alho, arroz e feijão.
Au Brésil, le churrasco est un événement social du dimanche dans tout le pays — même hors du Sud. Pas un plat de restaurant.