Plat national. Pas juste « des haricots noirs avec du porc » : c’est une composition orchestrée.

Composants (4-6 h, idéalement la veille pour le lendemain)

Haricots : feijão preto trempés 12 h, cuits 1 h avec laurier et oignon piqué de girofle.

Charcuteries (toutes au porc) :

  • Paio (saucisse fumée espagnole brésilianisée)
  • Linguiça calabresa (saucisse fumée)
  • Costela salgada (côte de porc salée)
  • Pé, orelha, rabo (pied, oreille, queue) — pour le collagène
  • Bacon fumé

Carne seca : bœuf séché, dessalé 24 h dans plusieurs eaux.

Méthode

  1. Pré-cuire les charcuteries salées séparément pour réguler le sel.
  2. Couper en gros morceaux. Ajouter aux haricots cuits.
  3. Mijoter ensemble 1 h à découvert pour amalgamer.
  4. Battre une louche de haricots au refogado (oignon + ail + un peu de bouillon), reverser pour épaissir.

Service obligatoire (jamais sans)

  • Riz blanc
  • Couve refogada (chou kale frisé en chiffonnade + ail)
  • Farofa (farine de manioc grillée au beurre + oignon)
  • Laranja (quartiers d’orange — la fibre aide à digérer le gras)
  • Molho de pimenta (sauce piquante au vinaigre)

En l’absence d’un seul des cinq accompagnements, ce n’est pas une feijoada — c’est juste un plat de haricots à la viande.

Traditionnellement servie le samedi midi (le mercredi dans certaines régions). Toujours plat unique, suivi d’une longue sieste.