Brésil
Recettes de cette cuisine.
- Brazilian Kitchen Abroad Blog d’Aline Shaw, brésilienne expat — recettes traditionnelles authentiques pour cuisinier à l’étranger, substitutions documentées.
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Feijoada completa
La feijoada canonique du Sudeste brésilien (Rio de Janeiro / São Paulo) : haricots noirs, viandes de porc salées et fumées, bœuf séché, mijotage long. Servie avec le cortège obligatoire — riz blanc, farofa, couve refogada, rondelles d’orange, molho de pimenta. Plat du samedi midi au Brésil, jamais du dîner.
Make-Ahead
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Feijoada végane
Version végane assumée de la feijoada brésilienne : feijão preto
monté en profondeur sur trois sources d umami (champignons séchés,
kombu, miso brun) et signé fumé par paprika fumé fort et tofu
fumé. Sans simili-saucisse. Servie avec le quintette obligatoire
(riz, couve refogada, farofa, orange, molho de pimenta).
Soybeans Traditionnel
- Flavors of Brazil Blog encyclopédique anglophone sur la cuisine brésilienne — couverture régionale exhaustive (Bahia, Amazonie, Sud), contexte historique.
- Guide de la cuisine amazonienne 3 Cuisine de la région Norte brésilienne — Pará, Amazonas, Acre, Rondônia, Roraima, Tocantins, Amapá. Héritage indigène le plus préservé (Tupi-Guarani, Yanomami, etc.). Manioc comme céréale, poissons amazoniens (tucunaré, pirarucu, tambaqui), tucupi (jus de manioc fermenté), jambu (herbe anesthésiante), açaí, cupuaçu, bacuri.
- Guide de la cuisine du Centre-Ouest brésilien 3 Cuisine du Centro-Oeste — Goiás, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Distrito Federal (Brasília). Région du Pantanal (plus grande zone humide du monde), du Cerrado (savane brésilienne), cuisine fluviale, pequi (fruit signature), pamonha, pacu et piranha. Beaucoup moins documentée que les 4 autres régions.
- Guide de la cuisine du Nord-Est brésilien 3 Cuisine du Nordeste — Bahia, Pernambuco, Ceará, Maranhão et autres États. Héritage africain massif (traite atlantique : 4 millions d’esclaves débarqués au Brésil, principalement Salvador). Dendê (huile de palme rouge), moqueca baiana, acarajé, vatapá, caruru. Religion candomblé indissociable de la table. Carrefour afro-indigène-portugais le plus riche du continent.
- Guide de la cuisine du Sud brésilien 3 Cuisine du Sul brésilien — Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná. Région des pampas, cuisine gaucho du bétail, churrasco (barbecue à la broche), chimarrão (maté), influences européennes massives (allemande, italienne, polonaise, ukrainienne — vagues d’immigration XIXᵉ-XXᵉ s.).
- Guide de la cuisine du Sud-Est brésilien 3 Cuisine du Sudeste brésilien — Rio de Janeiro, São Paulo, Minas Gerais, Espírito Santo. Région la plus peuplée et la plus urbaine du Brésil. Feijoada (plat national, origine Rio), pão de queijo (Minas), feijão tropeiro, moqueca capixaba, cozinha mineira pastorale.
- Olivia's Cuisine Blog d’Olivia Mesquita, native de São Paulo installée aux USA — classiques brésiliens adaptés au lecteur anglophone, sans dilution.
- Panelinha (Rita Lobo) Site de référence de Rita Lobo, autrice culinaire et présentatrice brésilienne — pédagogie du quotidien, recettes du PANC au feijão.
- TudoGostoso Plus grand site communautaire de recettes brésilien — 200 000+ recettes publiées par les utilisateurs, équivalent local de Cookpad/Marmiton.