Gluten

Œufs mollets marinés japonais, indispensables dans les ramens. La marinade colore, aromatise et donne au jaune une texture confiturée presque gélatineuse. Marinade optimale après 24h.

Boulettes de risotto au comté panées dans la chapelure panko et frites jusqu'à dorure, avec un cœur fondant de fromage.

Bœuf bourguignon traditionnel mijoté 5 à 6 heures, avec une marinade de 12 à 24 heures au vin rouge de Bourgogne. Recette de Joël Robuchon.

Recette traditionnelle des bretzels alsaciens, avec une pâte moelleuse et une croûte légèrement croustillante.

Carbonnade flamande traditionnelle belge avec paleron de boeuf braisé à la bière brune et pain d'épices.

Carbonnade flamande avec joue de boeuf braisée à la bière brune.

Crumble aux légumes de saison, avec une garniture croustillante aux noix et feta.

Technique de base pour cuire le couscous à l'eau bouillante, à volumes égaux, sans couscoussier.

Estomac de porc farci selon la recette d'Elisabeth Reydel.

Tarte feuilletée garnie de confit d'oignon, de petits poireaux et de fromage râpé, cuite au four jusqu'à dorure.

Galettes de viande alsaciennes à base de bœuf, porc et lard frais hachés avec oignon, ail et persil, façonnées et frites à la poêle. Une spécialité traditionnelle simple et savoureuse.

Foie de lotte poêlé sur pain grillé à l'ail.

Gaufres moelleuses à base de farine, d'œufs, de beurre fondu et de lait, parfumées au sucre vanillé.

Gyozas farcis aux champignons sautés à l'huile de sésame, au poireau et au gingembre, relevés au piment d'Espelette.

Des gyozas aux crevettes faciles à préparer.

Gyozas farcis aux crevettes, poireau, ail et gingembre, assaisonnés au mirin et à la sauce soja.

Des gyozas végétariens, parfaits pour un repas léger ou une entrée gourmande.

Pain brioché garni d'une saucisse végétale, d'avocat, d'un mélange poivron-oignon-coriandre et de mayonnaise.

Quenelles de foie de génisse à l'alsacienne.

Moules marinières classiques avec vin blanc, échalotes et persil.

Gratin végétarien d'aubergines et de champignons aux tomates, recouvert d'une béchamel au lait végétal gratinée à l'emmental et au parmesan.

Nouilles udon sautées au wok avec du chou blanc, des champignons et du tofu fumé grillé au four dans une marinade soja-gingembre. Finition à l'huile de sésame et graines de sésame.

Nouilles udon sautées avec des carottes, des épinards et des oignons, nappées d'une sauce soja-sésame au gingembre et à l'ail. Prêt en moins de 30 minutes.

Nouilles udon sautées avec oignon rouge, poivron, shiitakes et bok choy, nappées d'une sauce sésame-gingembre au sirop d'érable et sriracha. Prêt en moins de 30 minutes.

Bol complet d'orge mondé, d'aubergines et de tomates rôties au four avec des épices zaatar, garni de pois chiches et arrosé d'une vinaigrette à l'huile de lin et au citron.

Pour 8 pains pita. La levure fraîche peut être remplacée par 8g de levure déshydratée, à mélanger au préalable dans un peu d'eau tiède et sucrée.

Pâte pour Gyozas.

Quiche garnie de saumon fumé et de fromage de chèvre, avec un appareil à base d'œufs, de crème fraîche et de gruyère râpé.

Ragoût mijoté à la mijoteuse avec pommes de terre, carottes, panais, orge perlé et céleri dans un bouillon au jus de pomme et vinaigre de cidre. Un plat hivernal consistant et réconfortant.

Recette fusionnant les saveurs du munster alsacien avec la technique du ramen japonais.

Recette fusionnant les saveurs du bœuf au raifort alsacien avec la technique du ramen japonais.

Recette fusionnant les saveurs de la choucroute alsacienne avec la technique du ramen japonais.

Recette fusionnant les saveurs du baeckeoffe alsacien avec la technique du ramen japonais.

Tranches de seitan marinées dans une sauce sucrée-salée au tamari et au gingembre, puis grillées au barbecue. Servi avec du mesclun pour un plat estival léger.

Coquillettes cuites à l'absorption dans un bouillon de légumes avec des petits pois, liées au fromage ail et fines herbes.

Une semoule sucrée-salée aux raisins secs déshydratée. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.

Sauce bolognaise végétarienne à base de protéines de soja texturées, tomates concassées, courgette, carottes et champignons, mijotée avec du romarin et du basilic. Servie avec des spaghettis et de l'emmental.

Recette traditionnelle des spätzles alsaciens.

Ragoût d'inspiration marocaine au seitan, légumes d'automne, pruneaux et noix de cajou, mijoté au ras el hanout et au sirop d'érable. Un plat mijoté parfumé et généreux.

Tajine marocain mijoté avec sept légumes (carotte, courge, navet, pomme de terre, tomate, poivron, oignon) et pois chiches, parfumé au safran, cumin et menthe. Servi sur couscous avec de l'harissa.

Un tajine végétarien déshydraté parfumé aux épices orientales. Prêt en quelques minutes avec de l'eau chaude.

Tartare de boeuf façon coréenne avec kimchi, poire et jaune d'oeuf confit.

Tartare de boeuf façon japonaise avec jaune d'oeuf confit et sésame.

Cubes de tofu enrobés de fécule de maïs et frits jusqu'à dorure, nappés d'une sauce sucrée-salée au soja et poivre noir. Servis avec du riz thaï et des oignons verts.

Version vegane de la carbonara avec une sauce crémeuse aux noix de cajou et soja cuisine, accompagnée de lardons de tofu fumé poêlés. Saupoudrée d'origan au moment de servir.

Soupe épaisse et nourrissante à base de riz noir ou sauvage, de champignons de Paris et de légumes, liée à la crème fraîche et parfumée au persil.

Vinaigrette utilisable pour les salades simples ou composées. Ceci est une base et il est possible d'y ajouter des ingrédients : moutarde, oignon, oignon rouge, ciboulette, etc.