Ratatouille confite traditionnelle

Ingrédient	Quantité
tomates	10
gousses d ail	5
morceaux de sucre	4
feuilles de laurier	3
gros oignons blancs	4
huile de tournesol	2 tbsp
poivrons verts	2
poivron rouge	1
huile de tournesol	2 tbsp
courgettes	4
huile d olive	2 tbsp
brins de thym	10
aubergines	2
huile d olive	4 tbsp
concentré de tomates	6 tbsp
huile d olive	2 tbsp

1. Peler et épépiner les tomates10 , puis les mixer avec les gousses d ail5 . Verser dans une casserole avec les morceaux de sucre4 et les feuilles de laurier3 , et réduire jusqu'à obtenir une consistance de purée.
   tomates10 gousses d ail5 morceaux de sucre4 feuilles de laurier3
2. Émincer les gros oignons blancs4 et les faire fondre à feu doux dans une poêle avec huile de tournesol2 tbsp et un peu de poivre. Verser dans une cocotte en fonte et démarrer le mijotage à feu très doux.
   gros oignons blancs4 huile de tournesol2 tbsp
3. Émincer les poivrons verts2 et le poivron rouge1 , les faire fondre dans la poêle avec huile de tournesol2 tbsp et du sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mous. Les ajouter à la cocotte.
   poivrons verts2 poivron rouge1 huile de tournesol2 tbsp
4. Laver les courgettes4 , les couper en cubes et les dorer à la poêle dans huile d olive2 tbsp avec les brins de thym10 . Ajouter à la cocotte.
   courgettes4 huile d olive2 tbsp brins de thym10
5. Laver les aubergines2 , les couper en cubes et les dorer dans huile d olive4 tbsp avec un peu de poivre. Quand elles sont bien molles, les ajouter à la cocotte.
   aubergines2 huile d olive4 tbsp
6. Ajouter le concentré de tomates6 tbsp et la purée de tomates dans la cocotte. Laisser mijoter à découvert 5 heures à feu très doux, jusqu'à ce que la ratatouille change de couleur.
   concentré de tomates6 tbsp
7. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Retirer si besoin l'huile ou le jus à la surface, et arroser d'un filet d'huile d olive2 tbsp au moment de servir.
   huile d olive2 tbsp

Bien respecter l’ordre de cuisson des légumes : c’est ce qui fait la qualité du confit.

Excellent froid sur une tartine de pain de campagne grillé avec un peu de fleur de sel.