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title: Ratatouille confite traditionnelle
description: |
    Ratatouille traditionnelle confite de longues heures à
    découvert : chaque légume est saisi séparément avant un
    long mijotage qui concentre les saveurs. Se déguste chaude
    ou froide sur une tartine grillée.
author: Ptitchef
source: https://www.ptitchef.com/recettes/plat/confit-de-ratatouille-fid-12868
course: Plat principal
cuisine: France
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens: []
tags:
    - resilience
servings: 6
time:
    prep: 1h
    cook: 5h
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Peler et épépiner les @tomates{10}, puis les mixer avec les @gousses d ail{5}. Verser dans une #casserole{} avec les @morceaux de sucre{4} et les @feuilles de laurier{3}, et réduire jusqu'à obtenir une consistance de purée.

Émincer les @gros oignons blancs{4} et les faire fondre à feu doux dans une #poêle{} avec @huile de tournesol{2%tbs} et un peu de poivre. Verser dans une #cocotte en fonte{} et démarrer le mijotage à feu très doux.

Émincer les @poivrons verts{2} et le @poivron rouge{1}, les faire fondre dans la poêle avec @huile de tournesol{2%tbs} et du sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mous. Les ajouter à la cocotte.

Laver les @courgettes{4}, les couper en cubes et les dorer à la poêle dans @huile d olive{2%tbs} avec les @brins de thym{10}. Ajouter à la cocotte.

Laver les @aubergines{2}, les couper en cubes et les dorer dans @huile d olive{4%tbs} avec un peu de poivre. Quand elles sont bien molles, les ajouter à la cocotte.

Ajouter le @concentré de tomates{6%tbs} et la purée de tomates dans la cocotte. Laisser mijoter à découvert ~{5%heures} à feu très doux, jusqu'à ce que la ratatouille change de couleur.

Goûter et rectifier l'assaisonnement. Retirer si besoin l'huile ou le jus à la surface, et arroser d'un filet d'@huile d olive{2%tbs} au moment de servir.

> Bien respecter l'ordre de cuisson des légumes : c'est ce qui fait la qualité du confit.

> Excellent froid sur une tartine de pain de campagne grillé avec un peu de fleur de sel.