Moussaka libanaise végétarienne (msaka'a)
La vraie moussaka libanaise : aubergines frites en couches avec pois chiches, sauce tomate au cumin et à la coriandre, persil frais généreux et jus de citron. Traditionnellement sans viande et sans béchamel — un plat levantin végétarien par nature.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| aubergines | 3 |
| huile | |
| oignon (haché) | 1 |
| huile d olive extra vierge | 1/4 tasse |
| gousses d ail (émincées) | 3 |
| tomates (pelées et en dés) | 4 |
| persil frais haché | 1/2 tasse |
| piment rouge en poudre | 1 tsp |
| cumin moulu | 1 tsp |
| coriandre moulue | 1 tsp |
| pois chiches cuits | 1 tasse |
| jus de citron | 1 |
- Trancher les aubergines3
et les faire frire dans l'huile
de friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
aubergines3 huile
- Faire revenir l'oignon1
dans l'huile d olive extra vierge1/4 tasse
jusqu'à ce qu'il soit doré.
oignon1 huile d olive extra vierge1/4 tasse
- Ajouter les gousses d ail3
, les tomates4
, le persil frais haché1/2 tasse
, le piment rouge en poudre1 tsp
, le cumin moulu1 tsp
et la coriandre moulue1 tsp
. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.
gousses d ail3 tomates4 persil frais haché1/2 tasse piment rouge en poudre1 tsp cumin moulu1 tsp coriandre moulue1 tsp
- Dans un plat allant au four
, disposer en couches : aubergines frites, pois chiches cuits1 tasse
, sauce tomate. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.
pois chiches cuits1 tasse
- Cuire au four à 180 °C pendant .
- Arroser du jus de citron1
avant de servir.
jus de citron1
Servir chaud avec des quartiers de citron, du pain pita ou du riz.
La moussaka libanaise (msaka’a) est traditionnellement végétarienne : pas de viande, pas de béchamel. Ce sont les versions grecque et turque qui ajoutent viande hachée et sauce blanche. La version libanaise mise sur les pois chiches pour les protéines et sur les épices levantines (cumin, coriandre) pour la profondeur.