Compotée provençale au four
Légumes d'été (courgettes, aubergine, poivrons, tomates) confits ensemble au four sans surveillance, marinés au vinaigre balsamique et à l'ail. Texture fondue et homogène, parfaite « pendant que je suis à la plage ».
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| courgettes | 3 |
| aubergine | 1 |
| poivrons | 2 |
| oignons | 2 |
| huile | |
| herbes | |
| tomates mûres | 1 kg |
| vinaigre | |
| gousses d ail (pelées et hachées) | 3 |
- Débiter tous les légumes en gros quartiers : les courgettes3
, l'aubergine1
, les poivrons2
et les oignons2
.
courgettes3 aubergine1 poivrons2 oignons2
- Dans un grand plat à four
, déposer les courgettes, aubergine, poivrons et oignons. Saler, poivrer, arroser d'huile
d olive et parsemer d'herbes
de Provence.
huile herbes
- Enfourner à 200 °C pendant .
- Pendant ce temps, couper les tomates mûres1 kg
en quartiers et les faire mariner dans un saladier
avec sel, poivre, un filet de vinaigre
balsamique et les gousses d ail3
.
tomates mûres1 kg vinaigre gousses d ail3
- Verser le mélange tomates-marinade dans le plat à four sur les légumes, mélanger et poursuivre la cuisson à 200 °C pendant .
- Baisser le four à 100 °C et laisser confire , en remuant éventuellement de temps en temps.
Variante façon caponata : ajouter dans la dernière heure de cuisson des olives noires, des câpres et quelques anchois (attention au sel).
Si la compotée rend encore trop de jus en fin de cuisson, passer 10-15 minutes sous le grill à puissance maximale pour finir de réduire.