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title: Compotée provençale au four
description: |
    Légumes d'été (courgettes, aubergine, poivrons, tomates)
    confits ensemble au four sans surveillance, marinés au
    vinaigre balsamique et à l'ail. Texture fondue et homogène,
    parfaite « pendant que je suis à la plage ».
author: La cerise sur le maillot
source: https://lacerisesurlemaillot.fr/ratatouille-confite-au-four-pendant-que-je-suis-a-la-plage/
course: Plat principal
cuisine: France
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens:
    - sulphites
tags:
    - resilience
servings: 6
time:
    prep: 20m
    cook: 3h
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Débiter tous les légumes en gros quartiers : les @courgettes{3}, l'@aubergine{1}, les @poivrons{2} et les @oignons{2}.

Dans un #grand plat à four{}, déposer les courgettes, aubergine, poivrons et oignons. Saler, poivrer, arroser d'@huile d olive et parsemer d'@herbes de Provence.

Enfourner à 200 °C pendant ~{30%minutes}.

Pendant ce temps, couper les @tomates mûres{1%kg} en quartiers et les faire mariner dans un #saladier{} avec sel, poivre, un filet de @vinaigre balsamique et les @gousses d ail{3}(pelées et hachées).

Verser le mélange tomates-marinade dans le plat à four sur les légumes, mélanger et poursuivre la cuisson à 200 °C pendant ~{30%minutes}.

Baisser le four à 100 °C et laisser confire ~{2%heures}, en remuant éventuellement de temps en temps.

> Variante façon caponata : ajouter dans la dernière heure de cuisson des olives noires, des câpres et quelques anchois (attention au sel).

> Si la compotée rend encore trop de jus en fin de cuisson, passer 10-15 minutes sous le grill à puissance maximale pour finir de réduire.