Recettes cuisine

Carbonade végétale

Carbonade flamande revisitée sans viande : carottes, champignons et oignons caramélisés à la bière brune (Chimay rouge) avec vergeoise et pain d'épices. Pois chiches ajoutés en fin de cuisson pour les protéines. Servie avec frites au four.

Portions
4
Préparation
15m
Cuisson
25m
Type
Plat Principal
Cuisine
France, Nord
Auteur
Panier De Saison
Source
https://www.panierdesaison.com/2020/02/carbonade-vegetale.html

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Egg-Free Fish-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Vegan Vegetarian

Allergènes : Gluten Sulphites

Ingrédient Quantité
carottes 2
oignons 2
champignons de Paris 8
pain d épices 4 tranches
huile de pépins de raisin 2 tbsp
vergeoise 2 tbsp
ail (hachées) 2 gousses
vinaigre balsamique 1 tbsp
bière brune (Chimay rouge ou bière brune pas trop houblonnée) 500 ml
feuille de laurier 1
branche de thym 1
noix de muscade 2 pincées
clous de girofle 2
pois chiches (2 boîtes, égouttés et rincés) 600 g
pommes de terre à frites (grosses) 8
huile de pépins de raisin 3 tbsp
persil ciselé 2 brins

Carbonade

  1. Éplucher et couper les carottes2 en petits dés. Éplucher et hacher finement les oignons2 . Équeuter, laver et couper les champignons de Paris8 en lamelles.
    carottes2 oignons2 champignons de Paris8
  2. Couper le pain d épices4 tranches en petits cubes de 1 cm.
    pain d épices4 tranches
  3. Faire sauter dans l'huile de pépins de raisin2 tbsp les carottes, oignons et champignons à feu vif, jusqu'à ce que l'ensemble colore légèrement.
    huile de pépins de raisin2 tbsp
  4. Ajouter la vergeoise2 tbsp , l'ail2 gousses , le vinaigre balsamique1 tbsp , la bière brune500 ml , la moitié des cubes de pain d'épices, la feuille de laurier1 , la branche de thym1 , la noix de muscade2 pincées et les clous de girofle2 . Saler, poivrer.
    vergeoise2 tbsp ail2 gousses vinaigre balsamique1 tbsp bière brune500 ml feuille de laurier1 branche de thym1 noix de muscade2 pincées clous de girofle2
  5. Porter à ébullition, couvrir et baisser à feu doux. Laisser mijoter .
  6. Ajouter les pois chiches600 g avant de servir. Les laisser mijoter et s'enrober de sauce.
    pois chiches600 g

Frites au four

  1. Éplucher les pommes de terre à frites8 , les tailler en frites, les saler et les huiler avec l'huile de pépins de raisin3 tbsp .
    pommes de terre à frites8 huile de pépins de raisin3 tbsp
  2. Étaler en une seule couche sur une plaque de four et cuire à 220 °C pendant . Vérifier la dorure et prolonger si nécessaire.

Service

  1. Servir la carbonade parsemée du reste de cubes de pain d'épices et de persil ciselé2 brins , accompagnée des frites.
    persil ciselé2 brins

L’astuce pour retrouver la saveur « confite » de la vraie carbonade sans cuisson longue : les champignons + carottes caramélisés à feu vif créent une réaction de Maillard qui mime la viande grillée.

Bière recommandée : Chimay rouge (brune légère, pas trop houblonnée, notes fruitées). Éviter les bières très amères.