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title: Carbonade végétale
description: |
    Carbonade flamande revisitée sans viande : carottes,
    champignons et oignons caramélisés à la bière brune
    (Chimay rouge) avec vergeoise et pain d'épices. Pois
    chiches ajoutés en fin de cuisson pour les protéines.
    Servie avec frites au four.
author: Panier de Saison
source: https://www.panierdesaison.com/2020/02/carbonade-vegetale.html
course: Plat principal
cuisine:
    - France
    - Nord
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens:
    - gluten
    - sulphites
servings: 4
time:
    prep: 15m
    cook: 25m
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== Carbonade ==

Éplucher et couper les @carottes{2} en petits dés. Éplucher et hacher finement les @oignons{2}. Équeuter, laver et couper les @champignons de Paris{8} en lamelles.

Couper le @pain d épices{4%tranches} en petits cubes de 1 cm.

Faire sauter dans l'@huile de pépins de raisin{2%tbs} les carottes, oignons et champignons ~{1%minute} à feu vif, jusqu'à ce que l'ensemble colore légèrement.

Ajouter la @vergeoise{2%tbs}, l'@ail{2%gousses}(hachées), le @vinaigre balsamique{1%tbs}, la @bière brune{50%cl}(Chimay rouge ou bière brune pas trop houblonnée), la moitié des cubes de pain d'épices, la @feuille de laurier{1}, la @branche de thym{1}, la @noix de muscade{2%pincées} et les @clous de girofle{2}. Saler, poivrer.

Porter à ébullition, couvrir et baisser à feu doux. Laisser mijoter ~{15%minutes}.

Ajouter les @pois chiches{600%g}(2 boîtes, égouttés et rincés) ~{10%minutes} avant de servir. Les laisser mijoter et s'enrober de sauce.

== Frites au four ==

Éplucher les @pommes de terre à frites{8}(grosses), les tailler en frites, les saler et les huiler avec l'@huile de pépins de raisin{3%tbs}.

Étaler en une seule couche sur une #plaque de four{} et cuire à 220 °C pendant ~{20%minutes}. Vérifier la dorure et prolonger si nécessaire.

== Service ==

Servir la carbonade parsemée du reste de cubes de pain d'épices et de @persil ciselé{2%brins}, accompagnée des frites.

> L'astuce pour retrouver la saveur « confite » de la vraie carbonade sans cuisson longue : les champignons + carottes caramélisés à feu vif créent une réaction de Maillard qui mime la viande grillée.

> Bière recommandée : Chimay rouge (brune légère, pas trop houblonnée, notes fruitées). Éviter les bières très amères.