Bourguignon végétarien
Version végane du bœuf bourguignon avec carottes, champignons, pommes de terre et châtaignes mijotés au vin rouge. Encore meilleur réchauffé.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| oignons (émincés) | 2 |
| carottes (coupées en rondelles) | 2 kg |
| huile d’olive | 3 càs |
| vin rouge | 1 bouteille |
| sucre | 3 càs |
| farine (bombées) | 3 càs |
| bouquet garni | 1 |
| gousses d’ail | 2 |
| pommes de terre (en quartiers) | 1 1/2 kg |
| champignons (émincés) | 1 kg |
| châtaignes cuites (épluchées) | 400 g |
Encore meilleur réchauffé. S’il manque du liquide en cours de cuisson, ajouter un peu d’eau. Pour une version sans gluten, remplacer la farine par de la fécule.
- Éplucher les oignons2
et les carottes2 kg
. Les faire revenir dans une cocotte
avec l'huile d'olive3 càs
.
oignons2 carottes2 kg huile d'olive3 càs
- Pendant ce temps, faire chauffer le vin rouge1 bouteille
à feu doux dans une casserole
. Ajouter le sucre3 càs
et bien mélanger pour le dissoudre. Couper le feu quand une légère pellicule blanche se forme à la surface.
vin rouge1 bouteille sucre3 càs
- Quand les oignons et les carottes commencent à dorer, retirer la cocotte du feu. Saupoudrer de farine3 càs
, bien mélanger, puis délayer avec le vin.
farine3 càs
- Remettre sur feu moyen et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit liée.
- Ajouter le bouquet garni1
et les gousses d'ail2
. Assaisonner. Laisser mijoter à feu doux et à couvert
en remuant régulièrement.
bouquet garni1 gousses d'ail2
- Ajouter les pommes de terre1 1/2 kg
, les champignons1 kg
et les châtaignes cuites400 g
. Cuire encore
à feu doux et à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Rectifier l'assaisonnement.
pommes de terre1 1/2 kg champignons1 kg châtaignes cuites400 g