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title: Bourguignon végétarien
description: |
    Version végane du bœuf bourguignon avec carottes, champignons, pommes de
    terre et châtaignes mijotés au vin rouge. Encore meilleur réchauffé.
author: Olivier Albiez
course: Plat principal
cuisine: France
diet:
    - vegan
allergens:
    - gluten
    - sulphites
tags: []
servings: 6
time:
    prep: 20m
    cook: 3h
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> Encore meilleur réchauffé. S'il manque du liquide en cours de cuisson, ajouter un peu d'eau. Pour une version sans gluten, remplacer la farine par de la fécule.

Éplucher les @oignons{2}(émincés) et les @carottes{2%kg}(coupées en rondelles). Les faire revenir dans une #cocotte{} avec l'@huile d'olive{3%càs}.

Pendant ce temps, faire chauffer le @vin rouge{1%bouteille} à feu doux dans une #casserole{}. Ajouter le @sucre{3%càs} et bien mélanger pour le dissoudre. Couper le feu quand une légère pellicule blanche se forme à la surface.

Quand les oignons et les carottes commencent à dorer, retirer la cocotte du feu. Saupoudrer de @farine{3%càs}(bombées), bien mélanger, puis délayer avec le vin.

Remettre sur feu moyen et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit liée.

Ajouter le @bouquet garni{1} et les @gousses d'ail{2}. Assaisonner. Laisser mijoter à feu doux et à couvert ~{120%minutes} en remuant régulièrement.

Ajouter les @pommes de terre{1.5%kg}(en quartiers), les @champignons{1%kg}(émincés) et les @châtaignes cuites{400%g}(épluchées). Cuire encore ~{60%minutes} à feu doux et à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Rectifier l'assaisonnement.