Fatouche (فتوش)

Ingrédient	Quantité
jus de citron	1
mélasse de grenade	1 tsp
petite gousse d ail (émincée)	1
sel	1 tsp
poivre
menthe séchée (1 tsp)	2 tsp
sumac (1 tsp)	2 tsp
huile d olive extra vierge	3 tbsp
cœurs de romaine (grands, hachés ou déchirés)	2
tomates cerises (en quartiers)	1 tasse
demi oignon rouge (finement émincé)	1
radis (finement émincés)	2
chips de pita	2 tasses
feuilles de menthe fraîche (hachées ou déchirées)	10

Vinaigrette

1. Dans un petit bol, fouetter le jus de citron1 , la mélasse de grenade1 tsp , la petite gousse d ail1 , le sel1 tsp , du poivre noir, la moitié de la menthe séchée2 tsp , la moitié du sumac2 tsp et l'huile d olive extra vierge3 tbsp .
   jus de citron1 mélasse de grenade1 tsp petite gousse d ail1 sel1 tsp poivre menthe séchée2 tsp sumac2 tsp huile d olive extra vierge3 tbsp

Salade

1. Dans un grand saladier, réunir les cœurs de romaine2 , les tomates cerises1 tasse , le demi oignon rouge1 et les radis2 .
   cœurs de romaine2 tomates cerises1 tasse demi oignon rouge1 radis2
2. Écraser une grosse poignée de chips de pita2 tasses et les ajouter à la salade.
   chips de pita2 tasses
3. Verser la vinaigrette et mélanger pour enrober uniformément.
4. Saupoudrer du reste de menthe séchée et de sumac, ajouter les feuilles de menthe fraîche10 . Émietter le reste des chips de pita par-dessus et servir immédiatement.
   feuilles de menthe fraîche10

La fatouche se distingue du taboulé par ses chips de pita croustillantes — c’est l’élément signature. Sans elles, c’est juste une salade.

Le sumac apporte l’acidité fruitée caractéristique. C’est l’ingrédient qui fait la fatouche — ne pas le remplacer par du citron (le citron est déjà dans la vinaigrette).

La mélasse de grenade dans la vinaigrette est la touche Maureen Abood — pas toujours présente dans les versions plus simples mais apporte une profondeur sucrée-acide remarquable.

Servir immédiatement : les chips de pita ramollissent vite. Les ajouter au dernier moment.