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title: Fatouche (فتوش)
description: |
    Salade libanaise croquante : romaine, tomates cerises,
    oignons rouges, radis et menthe fraîche, vinaigrette au
    sumac et à la mélasse de grenade, chips de pita croustillantes
    émiettées par-dessus. Recette de Maureen Abood.
author: Maureen Abood
source: https://maureenabood.com/lebanese-fattoush-salad/
course: Entrée
cuisine:
    - Moyen-Orient
    - Levant
    - Liban
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens:
    - gluten
    - sesame
tags:
    - traditionnel
servings: 8
time:
    prep: 20m
    cook: 0m
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== Vinaigrette ==

Dans un petit bol, fouetter le @jus de citron{1}, la @mélasse de grenade{1%tsp}, la @petite gousse d ail{1}(émincée), le @sel{1%tsp}, du @poivre noir, la moitié de la @menthe séchée{2%tsp}(1 tsp), la moitié du @sumac{2%tsp}(1 tsp) et l'@huile d olive extra vierge{3%tbs}.

== Salade ==

Dans un grand saladier, réunir les @cœurs de romaine{2}(grands, hachés ou déchirés), les @tomates cerises{1%tasse}(en quartiers), le @demi oignon rouge{1}(finement émincé) et les @radis{2}(finement émincés).

Écraser une grosse poignée de @chips de pita{2%tasses} et les ajouter à la salade.

Verser la vinaigrette et mélanger pour enrober uniformément.

Saupoudrer du reste de menthe séchée et de sumac, ajouter les @feuilles de menthe fraîche{10}(hachées ou déchirées). Émietter le reste des chips de pita par-dessus et servir immédiatement.

> La fatouche se distingue du taboulé par ses **chips de pita** croustillantes — c'est l'élément signature. Sans elles, c'est juste une salade.

> Le **sumac** apporte l'acidité fruitée caractéristique. C'est l'ingrédient qui fait la fatouche — ne pas le remplacer par du citron (le citron est déjà dans la vinaigrette).

> La **mélasse de grenade** dans la vinaigrette est la touche Maureen Abood — pas toujours présente dans les versions plus simples mais apporte une profondeur sucrée-acide remarquable.

> Servir **immédiatement** : les chips de pita ramollissent vite. Les ajouter au dernier moment.