Pâte de curry rouge thaï maison
Pâte de curry rouge thaï faite maison au mortier. Piments rouges séchés et frais, citronnelle, galanga et feuilles de combava.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| piment rouge séché | 4 |
| piment thaï rouge | 6 |
| ail (émincé) | 5 gousses |
| citronnelle (hachée) | 1/2 tige |
| galanga | 1 cuil. soupe |
| graines de cumin | 1 cuil. café |
| graines de coriandre | 1 cuil. café |
| poivre noir | 1 cuil. café |
| feuille de combava | 2 |
| pâte de crevettes | 1/2 cuil. café |
| sel | 1/2 cuil. café |
Se conserve une semaine au réfrigérateur ou se congèle en portions dans un bac à glaçons.
- Placer les piment rouge séché4
, les piment thaï rouge6
, l'ail5 gousses
, la citronnelle1/2 tige
, le galanga1 cuil. soupe
(haché), les graines de cumin1 cuil. café
, les graines de coriandre1 cuil. café
, le poivre noir1 cuil. café
(en grains), les feuille de combava2
, la pâte de crevettes1/2 cuil. café
et le sel1/2 cuil. café
dans un mortier
.
piment rouge séché4 piment thaï rouge6 ail5 gousses citronnelle1/2 tige galanga1 cuil. soupe graines de cumin1 cuil. café graines de coriandre1 cuil. café poivre noir1 cuil. café feuille de combava2 pâte de crevettes1/2 cuil. café sel1/2 cuil. café
- Piler jusqu'à obtenir une texture homogène.
Sans mortier, utiliser un mixeur en ajoutant 2 cuillères à soupe d’huile neutre pour faciliter le mixage.