Recettes cuisine

Mélange tikka masala authentique

Mélange d’épices tikka masala préparé à l’indienne : graines entières (coriandre, cumin, poivre, cardamome, cannelle, girofle, piment du Cachemire) torréfiées à sec puis broyées. Profondeur aromatique incomparable par rapport aux poudres du commerce.

Portions
10
Préparation
5m
Cuisson
10m
Type
Base
Cuisine
Asie, Inde
Auteur
Neha Mathur (WhiskAffair)
Source
https://www.whiskaffair.com/tikka-masala-spice-mix/

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Egg-Free Fish-Free Gluten-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Sulphite-Free Vegan

Allergènes : aucun

Tags :Traditionnel

Ingrédient Quantité
graines de coriandre 3 càs
graines de cumin 3 càs
poivre noir en grains 2 càc
piments secs du Cachemire (queues retirées) 15-20
cardamomes noires 4-5
cardamomes vertes 5-6
bâton de cannelle (5 cm) 1
clous de girofle 5-6
curcuma en poudre 1/2 càc
poudre de mangue séchée (amchoor) 2 càs
poudre de piment du Cachemire 2 càc
  1. Torréfier à sec dans une poêle à feu doux, en remuant continuellement pendant jusqu'à légère coloration et dégagement des arômes : les graines de coriandre3 càs , les graines de cumin3 càs , le poivre noir en grains2 càc , les piments secs du Cachemire15-20 , les cardamomes noires4-5 , les cardamomes vertes5-6 , le bâton de cannelle1 et les clous de girofle5-6 .
    graines de coriandre3 càs graines de cumin3 càs poivre noir en grains2 càc piments secs du Cachemire15-20 cardamomes noires4-5 cardamomes vertes5-6 bâton de cannelle1 clous de girofle5-6
  2. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
  3. Transférer les épices torréfiées dans un moulin à épices ou un mixeur. Ajouter le curcuma en poudre1/2 càc , la poudre de mangue séchée2 càs et la poudre de piment du Cachemire2 càc .
    curcuma en poudre1/2 càc poudre de mangue séchée2 càs poudre de piment du Cachemire2 càc
  4. Broyer finement.
  5. Conserver dans un récipient hermétique.

La torréfaction à sec est la clé : elle active les huiles essentielles des graines et développe des arômes impossibles à obtenir avec des poudres pré-moulues. Toujours à feu doux pour ne pas brûler.

Les piments du Cachemire (Kashmiri) donnent une belle couleur rouge sans chaleur excessive. Ne pas les remplacer par des piments forts — le rôle ici est la couleur et l’arôme, pas le piquant.

L’amchoor (poudre de mangue séchée) apporte l’acidité fruitée caractéristique du tikka masala. Si introuvable, un trait de jus de citron au moment de l’utilisation peut compenser partiellement.

Rendement : environ 10 cuillères à soupe. Conservation : plusieurs mois en bocal hermétique à l’abri de la lumière.