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title: Mélange tikka masala authentique
description: |
    Mélange d'épices tikka masala préparé à l'indienne :
    graines entières (coriandre, cumin, poivre, cardamome,
    cannelle, girofle, piment du Cachemire) torréfiées à sec
    puis broyées. Profondeur aromatique incomparable par
    rapport aux poudres du commerce.
author: Neha Mathur (WhiskAffair)
source: https://www.whiskaffair.com/tikka-masala-spice-mix/
course: Base
cuisine:
    - Asie
    - Inde
diet:
    - vegan
allergens: []
tags:
    - traditionnel
servings: 10
time:
    prep: 5m
    cook: 10m
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Torréfier à sec dans une #poêle{} à feu doux, en remuant continuellement pendant ~{8-10%minutes} jusqu'à légère coloration et dégagement des arômes : les @graines de coriandre{3%tbs}, les @graines de cumin{3%tbs}, le @poivre noir en grains{2%tsp}, les @piments secs du Cachemire{15-20}(queues retirées), les @cardamomes noires{4-5}, les @cardamomes vertes{5-6}, le @bâton de cannelle{1}(5 cm) et les @clous de girofle{5-6}.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Transférer les épices torréfiées dans un #moulin à épices{} ou un mixeur. Ajouter le @curcuma en poudre{1/2%tsp}, la @poudre de mangue séchée{2%tbs}(amchoor) et la @poudre de piment du Cachemire{2%tsp}.

Broyer finement.

Conserver dans un récipient hermétique.

> La torréfaction à sec est la clé : elle active les huiles essentielles des graines et développe des arômes impossibles à obtenir avec des poudres pré-moulues. Toujours à feu doux pour ne pas brûler.

> Les piments du Cachemire (Kashmiri) donnent une belle couleur rouge sans chaleur excessive. Ne pas les remplacer par des piments forts — le rôle ici est la couleur et l'arôme, pas le piquant.

> L'amchoor (poudre de mangue séchée) apporte l'acidité fruitée caractéristique du tikka masala. Si introuvable, un trait de jus de citron au moment de l'utilisation peut compenser partiellement.

> Rendement : environ 10 cuillères à soupe. Conservation : plusieurs mois en bocal hermétique à l'abri de la lumière.