Pâtes carbonara façon Lignac
Carbonara authentique par Cyril Lignac. Guanciale avec sa couenne pour plus de goût, pecorino, parmesan et crème d'œufs onctueuse.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| guanciale | 120 g |
| pecorino | 120 g |
| parmesan | 80 g |
| spaghetti | 400 g |
| œuf | 2 |
| jaune d’œuf | 4 |
| poivre noir | 10 g |
Gardez la couenne du guanciale et coupez-la en morceaux, elle apportera encore plus de goût à la sauce.
- Couper le guanciale120 g
en lardons. Garder la couenne et la couper en morceaux. Démarrer la cuisson dans une sauteuse
à froid, laisser cuire à feu moyen pendant
. Retirer les lardons à l'aide d'une pince et les déposer sur du papier absorbant.
guanciale120 g
- Préparer une casserole d'eau salée à ébullition. Râper le pecorino120 g
et le parmesan80 g
à la microplane.
pecorino120 g parmesan80 g
- Plonger les spaghetti400 g
en cuisson pendant
. Casser les œuf2
entiers dans un saladier, ajouter les jaune d'œuf4
et battre. Ajouter les fromages râpés et une cuillère à café de poivre noir10 g
.
spaghetti400 g œuf2 jaune d'œuf4 poivre noir10 g
- Dans la sauteuse contenant le gras du guanciale, verser une louche d'eau de cuisson des pâtes et faire bouillir. Ajouter les pâtes cuites à l'aide d'une pince. Faire rouler les pâtes en va-et-vient pendant .
- Incorporer le mélange œufs-fromages hors du feu, mélanger pendant , puis sur un feu très doux, continuer à mélanger. Ajouter le guanciale croustillant (en garder pour le dressage). Continuer à rouler les pâtes pour les rendre crémeuses. Ajouter du pecorino râpé.
- Servir dans les assiettes à l'aide d'une pince à pâtes, ajouter le guanciale croustillant réservé et saupoudrer de pecorino râpé.