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title: Pâtes carbonara façon Lignac
description: |
    Carbonara authentique par Cyril Lignac. Guanciale avec
    sa couenne pour plus de goût, pecorino, parmesan et
    crème d'œufs onctueuse.
author: Cyril Lignac
source: https://www.cuisineaz.com/recettes/pates-a-la-carbonara-de-cyril-lignac-120881.aspx
course: Plat principal
cuisine: Italie
diet: []
allergens:
    - eggs
    - dairy
    - gluten
servings: 4
time:
    prep: 15m
    cook: 15m
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> Gardez la couenne du guanciale et coupez-la en morceaux,
> elle apportera encore plus de goût à la sauce.

Couper le @guanciale{120%g} en lardons. Garder la couenne
et la couper en morceaux. Démarrer la cuisson dans une
#sauteuse{} à froid, laisser cuire à feu moyen pendant
~{7%minutes}. Retirer les lardons à l'aide d'une pince et
les déposer sur du papier absorbant.

Préparer une casserole d'eau salée à ébullition. Râper
le @pecorino{120%g} et le @parmesan{80%g} à la microplane.

Plonger les @spaghetti{400%g} en cuisson pendant
~{4%minutes}. Casser les @œuf{2} entiers dans un saladier,
ajouter les @jaune d'œuf{4} et battre. Ajouter les fromages
râpés et une cuillère à café de @poivre noir{10%g}.

Dans la sauteuse contenant le gras du guanciale, verser
une louche d'eau de cuisson des pâtes et faire bouillir.
Ajouter les pâtes cuites à l'aide d'une pince. Faire
rouler les pâtes en va-et-vient pendant ~{4-5%minutes}.

Incorporer le mélange œufs-fromages hors du feu, mélanger
pendant ~{1%minutes}, puis sur un feu très doux, continuer
à mélanger. Ajouter le guanciale croustillant (en garder
pour le dressage). Continuer à rouler les pâtes
~{2-3%minutes} pour les rendre crémeuses. Ajouter du
pecorino râpé.

Servir dans les assiettes à l'aide d'une pince à pâtes,
ajouter le guanciale croustillant réservé et saupoudrer
de pecorino râpé.