Risotto noir aux champignons
Risotto de riz noir (riz Venere) aux champignons blonds dorés à l'ail, fini au parmesan. Visuellement spectaculaire, texture plus ferme et goût noisette du riz noir.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| huile d olive | 30 ml |
| échalotes (émincées) | 2 |
| riz noir | 300 g |
| vin blanc | 100 ml |
| bouillon de légumes | 750 ml |
| gousse d ail (écrasée) | 1 |
| champignons blonds (tranchés) | 450 g |
| parmesan râpé | 50 g |
- Faire chauffer la moitié de l'huile d olive30 ml
dans une sauteuse
. Ajouter les échalotes2
et cuire
.
huile d olive30 ml échalotes2
- Ajouter le riz noir300 g
et bien mélanger pour l'imprégner d'huile. Verser le vin blanc100 ml
et laisser évaporer.
riz noir300 g vin blanc100 ml
- Ajouter le bouillon de légumes750 ml
une louche à la fois, en attendant l'absorption avant d'en remettre, pendant
jusqu'à cuisson du riz.
bouillon de légumes750 ml
- Pendant ce temps, faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle
. Ajouter la gousse d ail1
, cuire
, puis ajouter les champignons blonds450 g
. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
gousse d ail1 champignons blonds450 g
- Ajouter les champignons dans le risotto avant la fin de cuisson.
- Hors du feu, incorporer le parmesan râpé50 g
.
parmesan râpé50 g
Le riz noir (Venere) a un temps de cuisson plus long que l’Arborio (30-40 min vs 18-20 min). Ne pas s’impatienter.
Le riz noir garde une texture plus ferme et un goût de noisette prononcé — ce n’est pas un défaut, c’est sa signature.