---
title: Risotto noir aux champignons
description: |
    Risotto de riz noir (riz Venere) aux champignons blonds
    dorés à l'ail, fini au parmesan. Visuellement spectaculaire,
    texture plus ferme et goût noisette du riz noir.
author: Emmanuelle (menu-vegetarien.com)
source: https://menu-vegetarien.com/risotto-noir-champignons/
course: Plat principal
cuisine: Italie
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - dairy
    - sulphites
servings: 4
time:
    prep: 5m
    cook: 40m
---

Faire chauffer la moitié de l'@huile d olive{30%ml} dans une #sauteuse{}. Ajouter les @échalotes{2}(émincées) et cuire ~{2%minutes}.

Ajouter le @riz noir{300%g} et bien mélanger pour l'imprégner d'huile. Verser le @vin blanc{10%cl} et laisser évaporer.

Ajouter le @bouillon de légumes{75%cl} une louche à la fois, en attendant l'absorption avant d'en remettre, pendant ~{30-40%minutes} jusqu'à cuisson du riz.

Pendant ce temps, faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une #poêle{}. Ajouter la @gousse d ail{1}(écrasée), cuire ~{2%minutes}, puis ajouter les @champignons blonds{450%g}(tranchés). Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter les champignons dans le risotto ~{5%minutes} avant la fin de cuisson.

Hors du feu, incorporer le @parmesan râpé{50%g}.

> Le riz noir (Venere) a un temps de cuisson plus long que l'Arborio (30-40 min vs 18-20 min). Ne pas s'impatienter.

> Le riz noir garde une texture plus ferme et un goût de noisette prononcé — ce n'est pas un défaut, c'est sa signature.