Risotto de petits pois à la menthe
Risotto Arborio aux petits pois, enrichi d'une purée de petits pois à la menthe et au basilic. Vegan, sans gluten. Frais et printanier.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| petits pois | 400 g |
| bouillon de légumes | 1 l |
| menthe | 3 càs |
| basilic | 3 càs |
| huile d’olive | 30 ml |
| oignon (finement haché) | 1 |
| riz Arborio | 400 g |
| vin blanc | 120 ml |
| parmesan râpé | 35 g |
| sel | |
| poivre |
- Faire cuire les petits pois400 g
dans une casserole
d'eau bouillante. Égoutter et réserver. Porter le bouillon de légumes1 l
à ébullition dans une deuxième casserole.
petits pois400 g bouillon de légumes1 l
- Mixer 1/5 du bouillon avec 1/4 des petits pois, la menthe3 càs
et le basilic3 càs
en purée lisse dans un blender
. Réserver.
menthe3 càs basilic3 càs
- Faire chauffer l'huile d'olive30 ml
dans une sauteuse
à feu moyen-doux. Faire revenir l'oignon1
. Ajouter le riz Arborio400 g
et remuer
pour enrober les grains. Verser le vin blanc120 ml
et cuire jusqu'à absorption complète.
huile d'olive30 ml oignon1 riz Arborio400 g vin blanc120 ml
- Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en laissant absorber entre chaque ajout, au total.
- Incorporer la purée de pois, les petits pois restants et le parmesan râpé35 g
. Assaisonner avec sel
et poivre
. Mélanger et servir aussitôt.
parmesan râpé35 g sel poivre