Risotto aux tomates rôties et basilic
Risotto Arborio classique fini avec des tomates grappe rôties au four et du basilic frais ciselé. Les tomates rôties concentrent les sucres et apportent une douceur qu'on n'obtient pas avec des tomates crues.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| tomates grappe (coupées en quatre) | 450 g |
| huile d olive | 30 ml |
| oignon (haché finement) | 1 |
| riz Arborio | 400 g |
| vin blanc | 100 ml |
| bouillon de légumes | 1 l |
| parmesan râpé | 60 g |
| basilic ciselé | 4 tbsp |
- Préchauffer le four
à 160 °C. Disposer les tomates grappe450 g
sur une plaque de cuisson
avec papier sulfurisé. Arroser de la moitié de l'huile d olive30 ml
, saler et cuire au four pendant
.
tomates grappe450 g huile d olive30 ml
- Pendant ce temps, faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une casserole
à feu moyen. Ajouter l'oignon1
et cuire
.
oignon1
- Ajouter le riz Arborio400 g
et mélanger
. Verser le vin blanc100 ml
et cuire jusqu'à évaporation.
riz Arborio400 g vin blanc100 ml
- Ajouter le bouillon de légumes1 l
une louche à la fois, en attendant l'absorption avant d'en remettre, pendant
.
bouillon de légumes1 l
- Hors du feu, incorporer le parmesan râpé60 g
, le basilic ciselé4 tbsp
et les tomates rôties. Assaisonner.
parmesan râpé60 g basilic ciselé4 tbsp
Les tomates grappe rôties à 160 °C concentrent les sucres sans brûler — elles apportent une douceur naturelle au risotto qu’aucune tomate crue ne peut donner. Même principe que le butternut rôti du risotto au romarin.