Risotto aux artichauts et câpres
Risotto Arborio aux cœurs d'artichauts (en deux textures : émincés dans le riz et en quartiers sur le dessus), câpres, zeste de citron et parmesan. Frais et méditerranéen.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| cœurs d artichauts | 400 g |
| bouillon de légumes | 1 l |
| câpres | 3 tbsp |
| huile d olive | 15 ml |
| oignon (émincé) | 1 |
| ail (écrasées) | 2 gousses |
| riz Arborio | 400 g |
| vin blanc | 150 ml |
| parmesan râpé | 50 g |
| citron | 1 |
- Couper la moitié des cœurs d artichauts400 g
en quartiers et les placer dans le bouillon de légumes1 l
chaud avec les câpres3 tbsp
. Émincer finement l'autre moitié.
cœurs d artichauts400 g bouillon de légumes1 l câpres3 tbsp
- Faire chauffer l'huile d olive15 ml
dans une sauteuse
à feu moyen. Ajouter l'oignon1
et l'ail2 gousses
, faire revenir
.
huile d olive15 ml oignon1 ail2 gousses
- Ajouter le riz Arborio400 g
et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc150 ml
.
riz Arborio400 g vin blanc150 ml
- Ajouter le bouillon une louche à la fois, en attendant l'absorption complète avant d'en remettre.
- Au bout de , ajouter les artichauts émincés finement et continuer d'ajouter le bouillon pendant encore jusqu'à cuisson du riz.
- Hors du feu, incorporer le parmesan râpé50 g
. Assaisonner et maintenir à couvert quelques minutes.
parmesan râpé50 g
- Retirer les quartiers d'artichauts et les câpres du bouillon. Les mélanger avec le zeste du citron1
et un filet d'huile d'olive.
citron1
- Répartir le risotto dans 4 assiettes et disposer les artichauts et câpres par-dessus.
L’astuce des artichauts en deux textures : émincés dans le riz (fondus, intégrés) + quartiers pochés dans le bouillon (entiers, garniture). Donne du contraste.