---
title: Risotto aux artichauts et câpres
description: |
    Risotto Arborio aux cœurs d'artichauts (en deux textures :
    émincés dans le riz et en quartiers sur le dessus), câpres,
    zeste de citron et parmesan. Frais et méditerranéen.
author: menu-vegetarien.com
source: https://menu-vegetarien.com/risotto-aux-artichauts-capres/
course: Plat principal
cuisine: Italie
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - dairy
    - sulphites
servings: 4
time:
    prep: 5m
    cook: 25m
---

Couper la moitié des @cœurs d artichauts{400%g} en quartiers et les placer dans le @bouillon de légumes{1%L} chaud avec les @câpres{3%tbs}. Émincer finement l'autre moitié.

Faire chauffer l'@huile d olive{15%ml} dans une #sauteuse{} à feu moyen. Ajouter l'@oignon{1}(émincé) et l'@ail{2%gousses}(écrasées), faire revenir ~{3%minutes}.

Ajouter le @riz Arborio{400%g} et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer avec le @vin blanc{150%ml}.

Ajouter le bouillon une louche à la fois, en attendant l'absorption complète avant d'en remettre.

Au bout de ~{10%minutes}, ajouter les artichauts émincés finement et continuer d'ajouter le bouillon pendant encore ~{10%minutes} jusqu'à cuisson du riz.

Hors du feu, incorporer le @parmesan râpé{50%g}. Assaisonner et maintenir à couvert quelques minutes.

Retirer les quartiers d'artichauts et les câpres du bouillon. Les mélanger avec le zeste du @citron{1} et un filet d'huile d'olive.

Répartir le risotto dans 4 assiettes et disposer les artichauts et câpres par-dessus.

> L'astuce des artichauts en deux textures : émincés dans le riz (fondus, intégrés) + quartiers pochés dans le bouillon (entiers, garniture). Donne du contraste.