Risotto au butternut rôti et romarin
Risotto Arborio crémeux au butternut rôti aux herbes de Provence, parfumé au romarin frais et au parmesan. Le butternut est rôti séparément au four pour concentrer ses saveurs avant d'être intégré au risotto.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| demi butternut (pelé) | 1 |
| huile | |
| herbes | |
| demi oignon (pelé et émincé) | 1 |
| huile d olive | 1 tbsp |
| riz Arborio | 200 g |
| vin blanc sec | 125 ml |
| bouillon de légumes | 750 ml |
| branches de romarin | 2-3 |
| crème légère | 125 ml |
| parmesan |
Butternut rôti
- Couper le demi butternut1
en morceaux. Les répartir sur une plaque de cuisson
avec papier sulfurisé, arroser d'huile
d olive et saupoudrer d'herbes
de Provence.
demi butternut1 huile herbes
- Enfourner à 180 °C pendant en remuant à mi-cuisson.
Risotto
- Pendant ce temps, faire revenir le demi oignon1
dans huile d olive1 tbsp
dans une sauteuse
jusqu'à translucidité.
demi oignon1 huile d olive1 tbsp
- Ajouter le riz Arborio200 g
et cuire
jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Verser le vin blanc sec125 ml
et cuire à feu moyen jusqu'à absorption.
riz Arborio200 g vin blanc sec125 ml
- Ajouter 500 ml de bouillon de légumes750 ml
avec les branches de romarin2-3
. Porter à ébullition puis cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter les 250 ml de bouillon restant quand le premier est absorbé. Le riz est prêt au bout de
. Retirer le romarin.
bouillon de légumes750 ml branches de romarin2-3
Finition
- Incorporer le butternut rôti et la crème légère125 ml
. Réchauffer quelques minutes. Ajouter un peu d'eau si le risotto est trop compact.
crème légère125 ml
- Saler, poivrer et ajouter le parmesan
râpé selon le goût. Servir bien chaud.
parmesan