Œufs braisés aux poireaux et zaatar

Ingrédient	Quantité
huile d olive	1 tbsp
beurre demi-sel	30 g
petits poireaux (émincés en rondelles)	4
bouillon de légumes	300 ml
citrons confits (dénoyautés et hachés)	2
graines de cumin (grillées et concassées)	1 tsp
jeunes feuilles d épinards	200 g
œuf	6
feta (émiettée)	90 g
zaatar	1 tbsp

1. Chauffer l'huile d olive1 tbsp et le beurre demi-sel30 g dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les petits poireaux4 , saler, poivrer et remuer régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   huile d olive1 tbsp beurre demi-sel30 g petits poireaux4
2. Verser le bouillon de légumes300 ml , ajouter les citrons confits2 et les graines de cumin1 tsp . Augmenter légèrement le feu et laisser réduire 4 minutes .
   bouillon de légumes300 ml citrons confits2 graines de cumin1 tsp
3. Incorporer les jeunes feuilles d épinards200 g et remuer jusqu'à ce qu'elles tombent.
   jeunes feuilles d épinards200 g
4. Former 6 espaces dans les légumes avec le dos d'une cuillère. Casser un œuf6 dans chaque espace. Saler légèrement et parsemer de feta90 g .
   œuf6 feta90 g
5. Couvrir et cuire quelques minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
6. Mélanger un filet d'huile d'olive avec le zaatar1 tbsp et en badigeonner le plat délicatement. Servir directement dans la poêle, bien chaud.
   zaatar1 tbsp

Variante d’une shakshuka sans tomate : même principe (œufs pochés sur lit de légumes) mais profil levantin (zaatar, citrons confits, cumin) plutôt que maghrébin (tomates, poivrons).

Les jaunes doivent rester coulants — c’est la sauce du plat.

Les poireaux peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au moment de casser les œufs.