Gyozas maison aux légumes

Ingrédient	Quantité
farine T45	250 g
eau	160 g
sel	3 g
oignon rouge	1
ail	3 gousses
gingembre frais	1 1/2 cm
piment (petit)	1
oignon nouveau	3 tiges
chou blanc	100 g
champignon	4
carotte (petites)	2
huile de sésame	2 cuil. soupe
vinaigre de riz	1 cuil. soupe
sauce soja sucrée	1 cuil. soupe
vinaigre de riz	1 cuil. soupe
graines de sésame

Pâte

1. Mélanger la farine T45250 g , l'eau160 g et le sel3 g . Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.
   farine T45250 g eau160 g sel3 g

Farce

1. Émincer finement l'oignon rouge1 , l'ail3 gousses , le gingembre frais1 1/2 cm et le piment1 . Ciseler les oignon nouveau3 tiges en réservant les parties vertes pour le dressage.
   oignon rouge1 ail3 gousses gingembre frais1 1/2 cm piment1 oignon nouveau3 tiges
2. Hacher finement le chou blanc100 g et les champignon4 . Râper les carotte2 .
   chou blanc100 g champignon4 carotte2
3. Faire chauffer l'huile de sésame2 cuil. soupe dans une poêle . Faire revenir les aromates 3-4 minutes . Ajouter les légumes et cuire 7-8 minutes . Ajouter le vinaigre de riz1 cuil. soupe et poursuivre 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser refroidir.
   huile de sésame2 cuil. soupe vinaigre de riz1 cuil. soupe

Montage et cuisson

1. Étaler la pâte finement (environ 2 mm). Découper des cercles de 9-10 cm. Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. Plier en demi-lune et sceller les bords en formant des plis.
2. Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle. Déposer les gyozas côté plat et cuire 2 minutes . Ajouter environ 60 ml d'eau, couvrir et laisser cuire 7 minutes . Retirer le couvercle et cuire encore 1-2 minutes jusqu'à évaporation de l'eau.

Sauce

1. Mélanger la sauce soja sucrée1 cuil. soupe , le vinaigre de riz1 cuil. soupe et des graines de sésame .
   sauce soja sucrée1 cuil. soupe vinaigre de riz1 cuil. soupe graines de sésame
2. Servir les gyozas avec la sauce, parsemés de graines de sésame et du vert des oignons nouveaux.