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title: Gyozas maison aux légumes
description: |
    Gyozas végétariens faits maison, farcis de chou blanc,
    champignons, carottes et gingembre. Pâte maison et sauce
    soja-vinaigre-sésame.
author: Clemfoodie
source: https://clemfoodie.com/2020/11/27/gyozas-maison-aux-legumes/
course: Plat principal
cuisine:
    - Asie
    - Japon
diet:
    - vegetarian
    - vegan
allergens:
    - gluten
    - soybeans
    - sesame
servings: 25
time:
    prep: 35m
    cook: 25m
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== Pâte ==

Mélanger la @farine T45{250%g}, l'@eau{160%g} et le
@sel{3%g}. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réserver.

== Farce ==

Émincer finement l'@oignon rouge{1}, l'@ail{3%gousses},
le @gingembre frais{1.5%cm} et le @piment{1}(petit).
Ciseler les @oignon nouveau{3%tiges} en réservant les
parties vertes pour le dressage.

Hacher finement le @chou blanc{100%g} et les @champignon{4}.
Râper les @carotte{2}(petites).

Faire chauffer l'@huile de sésame{2%cuil. soupe} dans une
#poêle{}. Faire revenir les aromates ~{3-4%minutes}. Ajouter
les légumes et cuire ~{7-8%minutes}. Ajouter le @vinaigre
de riz{1%cuil. soupe} et poursuivre ~{3%minutes} jusqu'à ce
que les légumes soient tendres. Laisser refroidir.

== Montage et cuisson ==

Étaler la pâte finement (environ 2 mm). Découper des cercles
de 9-10 cm. Déposer une cuillère à café de farce au centre
de chaque cercle. Plier en demi-lune et sceller les bords
en formant des plis.

Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle. Déposer les
gyozas côté plat et cuire ~{2%minutes}. Ajouter environ
60 ml d'eau, couvrir et laisser cuire ~{7%minutes}. Retirer
le couvercle et cuire encore ~{1-2%minutes} jusqu'à
évaporation de l'eau.

== Sauce ==

Mélanger la @sauce soja sucrée{1%cuil. soupe}, le @vinaigre
de riz{1%cuil. soupe} et des @graines de sésame{}.

Servir les gyozas avec la sauce, parsemés de graines de
sésame et du vert des oignons nouveaux.