Taboulé libanais (تبولة)
Le vrai taboulé libanais : une salade de PERSIL avec un peu de boulgour, pas l'inverse. 3 bottes de persil, menthe fraîche, tomate, oignons verts, vinaigrette citron-huile d'olive. Recette de Maureen Abood.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| citrons | 2 |
| huile d olive extra vierge | 4 tbsp |
| sel | 1/2 tsp |
| poivre noir | 1/8 tsp |
| menthe séchée | 1 tsp |
| boulgour fin | 1/4 tasse |
| tomate (grosse, épépinée) | 1 |
| oignons verts (blanc et vert) | 5 |
| persil frisé (lavé, séché, finement haché — environ 2 tasses) | 3 bottes |
| feuilles de menthe fraîche (finement hachées — environ ¼ tasse) | 20 |
- Dans un petit bol, fouetter le jus des citrons2
, l'huile d olive extra vierge4 tbsp
, le sel1/2 tsp
, le poivre noir1/8 tsp
et la menthe séchée1 tsp
. Ajouter le boulgour fin1/4 tasse
et laisser ramollir
pendant la préparation de la salade.
citrons2 huile d olive extra vierge4 tbsp sel1/2 tsp poivre noir1/8 tsp menthe séchée1 tsp boulgour fin1/4 tasse
- Couper la tomate1
en petits dés de 0,5 cm. Émincer finement les oignons verts5
.
tomate1 oignons verts5
- Dans un saladier de service, réunir le persil frisé3 bottes
et les feuilles de menthe fraîche20
.
persil frisé3 bottes feuilles de menthe fraîche20
- Ajouter la tomate, les oignons verts et le boulgour avec sa vinaigrette. Mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir immédiatement ou réfrigérer.
Le taboulé libanais est une salade de persil : le persil est l’ingrédient principal, le boulgour est un accent (¼ de tasse seulement). La version française (beaucoup de semoule, peu d’herbes) est une adaptation qui inverse les proportions.
Le boulgour fin (#1) ramollit dans la vinaigrette sans cuisson — pas besoin de le cuire.
Le persil frisé est traditionnel au Liban (plus croquant). Le persil plat fonctionne aussi.
La « nana » libanaise (menthe fraîche) est typiquement de la menthe verte (spearmint).