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title: Taboulé libanais (تبولة)
description: |
    Le vrai taboulé libanais : une salade de PERSIL avec un
    peu de boulgour, pas l'inverse. 3 bottes de persil, menthe
    fraîche, tomate, oignons verts, vinaigrette citron-huile
    d'olive. Recette de Maureen Abood.
author: Maureen Abood
source: https://maureenabood.com/lebanese-tabbouleh-salad-recipe/
course: Entrée
cuisine:
    - Moyen-Orient
    - Levant
    - Liban
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens:
    - gluten
tags:
    - traditionnel
servings: 6
time:
    prep: 20m
    cook: 0m
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Dans un petit bol, fouetter le jus des @citrons{2}, l'@huile d olive extra vierge{4%tbs}, le @sel{1/2%tsp}, le @poivre noir{1/8%tsp} et la @menthe séchée{1%tsp}. Ajouter le @boulgour fin{1/4%tasse} et laisser ramollir ~{15%minutes} pendant la préparation de la salade.

Couper la @tomate{1}(grosse, épépinée) en petits dés de 0,5 cm. Émincer finement les @oignons verts{5}(blanc et vert).

Dans un saladier de service, réunir le @persil frisé{3%bottes}(lavé, séché, finement haché — environ 2 tasses) et les @feuilles de menthe fraîche{20}(finement hachées — environ ¼ tasse).

Ajouter la tomate, les oignons verts et le boulgour avec sa vinaigrette. Mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir immédiatement ou réfrigérer.

> Le taboulé libanais est une **salade de persil** : le persil est l'ingrédient principal, le boulgour est un accent (¼ de tasse seulement). La version française (beaucoup de semoule, peu d'herbes) est une adaptation qui inverse les proportions.

> Le boulgour fin (#1) ramollit dans la vinaigrette sans cuisson — pas besoin de le cuire.

> Le persil frisé est traditionnel au Liban (plus croquant). Le persil plat fonctionne aussi.

> La « nana » libanaise (menthe fraîche) est typiquement de la menthe verte (spearmint).