| Le carry (cari) en 4 phases |
Le carry est la technique de mijotage de la cuisine réunionnaise. À ne pas confondre avec le curry indien : c’est un mijoté à b… |
| Le rougail : un mot, deux choses |
C’est le piège terminologique de la cuisine réunionnaise. « Rougail » désigne deux préparations différentes : |
| Le massalé |
Le massalé est le mélange d’épices tamoul introduit à La Réunion au XIXᵉ siècle par les engagés indiens venus après l’abolition… |
| Les achards |
Les achards (du tamoul acār via le malais acar) sont des légumes émincés en julienne, marinés à l’huile + vinaigre + curcuma + … |
| Le grain |
Le « grain » désigne les légumineuses cuites servies à côté du carry sur un repas créole. C’est un élément obligatoire, pas un … |
| Les brèdes |
Les « brèdes » désignent toutes les feuilles vertes comestibles braisées en accompagnement. Spécificité créole sans équivalent … |