Le « grain » désigne les légumineuses cuites servies à côté du carry sur un repas créole. C’est un élément obligatoire, pas un accompagnement optionnel.
Légumineuses canoniques :
- Haricots rouges (les plus courants)
- Lentilles (Cilaos — AOC réunionnaise, petites lentilles vertes très réputées)
- Pois du Cap (gros haricots blancs)
- Pois de bambara (plus rare)
Cuisson de base : trempage 12 h (sauf lentilles), cuisson eau
- oignon + thym + ail + sel en fin de cuisson. Texture moelleuse, goûteuse mais simple — le grain n’est pas le plat vedette, il complète le trio riz + carry + rougail.