Les achards (du tamoul acār via le malais acar) sont des légumes émincés en julienne, marinés à l’huile + vinaigre
- curcuma + ail + oignon + gingembre + piment. Variante réunionnaise des pickles indiens.
Composition typique
- Chou blanc, carotte, haricots verts, chou-fleur (julienne fine)
- Marinade : huile + vinaigre + curcuma + ail râpé + gingembre râpé + piment + sel
- Repos minimum 24 h avant consommation
Deux écoles
- Achards lacto-fermentés (tradition) : sel à 2 %, repos à température ambiante 3-5 jours, puis frigo. Acidité naturelle de la fermentation.
- Achards au vinaigre (raccourci moderne) : vinaigre + sel, repos 24-48h au frigo. Plus rapide, moins complexe.
Servis en petite quantité à côté du carry comme apport d’acidité crue.