Les « brèdes » désignent toutes les feuilles vertes comestibles braisées en accompagnement. Spécificité créole sans équivalent direct en France métropolitaine.
Variétés courantes :
- Brèdes chouchou (feuilles de christophine)
- Brèdes mouroum (feuilles de moringa)
- Brèdes songe (feuilles de taro)
- Brèdes chinoises (pak choï et apparentés)
- Brèdes morelle (feuilles de morelle noire — comestibles cuites, toxiques crues)
Cuisson : faire revenir oignon + ail dans l’huile, ajouter les brèdes lavées et essorées, faire tomber 5-10 min, sel. Servies tièdes en petite quantité.