Risotto d'orge aux champignons et butternut
Un risotto d'orge perlé aux champignons et butternut, crémeux au parmesan et au beurre. Le butternut peut être remplacé par du potiron ou potimarron.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| huile d’olive | 2 càs |
| oignon (émincé) | 1 |
| butternut (coupé en morceaux) | 300 g |
| orge perlé | 300 g |
| vin blanc | 100 ml |
| bouillon de légumes | 1 1/5 l |
| champignons (coupés en quartiers) | 300 g |
| gousse d’ail (hachée) | 1 |
| persil ciselé | 3 càs |
| parmesan râpé | 30 g |
| beurre | 30 g |
| sel | |
| poivre |
On peut remplacer le butternut par un autre type de cucurbitacée (potiron, pâtisson, potimarron…).
- Dans une cocotte
, faire chauffer l'huile d'olive2 càs
. Ajouter l'oignon1
et laisser cuire doucement
.
huile d'olive2 càs oignon1
- Ajouter le butternut300 g
et l'orge perlé300 g
. Mélanger
.
butternut300 g orge perlé300 g
- Mouiller avec le vin blanc100 ml
et laisser évaporer en remuant.
vin blanc100 ml
- Ajouter une louche de bouillon de légumes1 1/5 l
et poursuivre la cuisson à feu moyen
en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption.
bouillon de légumes1 1/5 l
- À mi-cuisson, ajouter les champignons300 g
, la gousse d'ail1
et la moitié du persil ciselé3 càs
.
champignons300 g gousse d'ail1 persil ciselé3 càs
- Couper le feu et ajouter le parmesan râpé30 g
et le beurre30 g
en mélangeant rapidement. Assaisonner avec sel
et poivre
. Laisser reposer
.
parmesan râpé30 g beurre30 g sel poivre
- Servir parsemé du reste de persil.