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title: Risotto d'orge aux champignons et butternut
description: |
    Un risotto d'orge perlé aux champignons et butternut, crémeux au parmesan et au beurre. Le butternut peut être remplacé par du potiron ou potimarron.
author: cuisineaz.com
source: https://www.cuisineaz.com/recettes/100441-impressio
course: Plat principal
cuisine: France
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - gluten
    - dairy
    - sulphites
servings: 4
time:
    prep: 15m
    cook: 25m
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> On peut remplacer le butternut par un autre type de cucurbitacée (potiron, pâtisson, potimarron…).

Dans une #cocotte{}, faire chauffer l'@huile d'olive{2%càs}. Ajouter l'@oignon{1}(émincé) et laisser cuire doucement ~{5%minutes}.

Ajouter le @butternut{300%g}(coupé en morceaux) et l'@orge perlé{300%g}. Mélanger ~{2%minutes}.

Mouiller avec le @vin blanc{10%cl} et laisser évaporer en remuant.

Ajouter une louche de @bouillon de légumes{1.2%L} et poursuivre la cuisson à feu moyen ~{15%minutes} en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption.

À mi-cuisson, ajouter les @champignons{300%g}(coupés en quartiers), la @gousse d'ail{1}(hachée) et la moitié du @persil ciselé{3%càs}.

Couper le feu et ajouter le @parmesan râpé{30%g} et le @beurre{30%g} en mélangeant rapidement. Assaisonner avec @sel{} et @poivre{}. Laisser reposer ~{5%minutes}.

Servir parsemé du reste de persil.