Curry vert thaï végétarien

Ingrédient	Quantité
brocoli (en fleurettes)	1
courgette	1
champignon	100 g
huile neutre
pois gourmand	12
pâte de curry vert	4 cuil. soupe
lait de coco	600 ml
bouillon de légumes	100 ml
feuille de combava	6
citronnelle (coupées en tronçons de 5 cm)	2 tiges
?nuoc-mâm
sel
poivre blanc
basilic thaï	5 brins

Légumes

1. Couper le brocoli1 . Couper la courgette1 en lamelles d'environ 1 cm. Émincer les champignon100 g .
   brocoli1 courgette1 champignon100 g
2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une casserole. Ajouter la courgette et 2 cuillères à soupe d'eau pour éviter qu'elle colore. Cuire 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croquante-tendre. Réserver.
   huile neutre
3. Répéter avec le brocoli et les pois gourmand12 séparément.
   pois gourmand12

Curry

1. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans un wok . Ajouter la pâte de curry vert4 cuil. soupe et faire revenir quelques minutes. Déglacer avec 50 ml de lait de coco600 ml .
   pâte de curry vert4 cuil. soupe lait de coco600 ml
2. Verser le reste du lait de coco et le bouillon de légumes100 ml . Porter à ébullition, réduire le feu. Ajouter les feuille de combava6 et la citronnelle2 tiges .
   bouillon de légumes100 ml feuille de combava6 citronnelle2 tiges
3. Assaisonner avec du ?nuoc-mâm , du sel et du poivre blanc . Laisser mijoter 10 minutes .
   ?nuoc-mâm sel poivre blanc
4. Ajouter tous les légumes réservés et cuire 5 minutes à feu doux.

Ajouter un trait de jus de citron vert si la sauce est trop sucrée.

1. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Parsemer de basilic thaï5 brins juste avant de servir. Accompagner de riz thaï.
   basilic thaï5 brins